Mandelglacé mit Dulce de Leche

Linear zu den Temperaturen steigt meist auch das Verlangen nach Glacé. Monsieur J. und ich hatten letztens eine Packung Mövenpick Eiscrème verdrückt. Geschmack: Dulce de Leche. Special Edition. Wieso Special Edition liebe Mövenpick? Ich bin überzeugt, die Special Edition liesse sich das ganze Jahr ganz prima verkaufen. Selbst war ich ja noch nie in Argentinien, bin von daher keine Dulce de leche-Expertin. Aber Monsieur J. liebt Argentinien, und Dulce de leche (obwohl, ich glaub er liebt argentinisches Asado noch ein wenig mehr...). Wie dem auch sei, der Pack war bald leer, und die Special Edition nicht mehr erhältlich. Zufällig bin ich im Internet über ein Rezept gestolpert, Mandelglacé mit Dulce de Leche. Die Dulce de Leche ist wirklich ganz einfach zu machen. So einfach, dass wir gleich nochmal einen Liter eingekocht haben, da wir noch ein Geschenk für Monsieurs Tante brauchten.

Dulce de Leche

• Mark einer halben Vanilleschote
• 1 l Vollmilch
• 200 g Rohrzucker
• 1/4 TL Meersalz
• 1/4 TL Natron aufgelöst in 2 TL Wasser

1. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark und die Schote Schote mit Milch, Zucker und Salz in einen großen Topf zum Kochen bringen. Dabei immer mal wieder umrühren.

2. Wenn die Milch kocht, Topf vom Herd nehmen und  Natron einrühren.

3. Etwa eine Stunde köcheln lassen auf kleiner bis mittlerer Stufe, dabei hin und wieder umrühren.

4. Nach einer Stunde sollte die Milch schon gut eingekocht und hellbraun sein. Von nun an häufiger rühren und die Milch immer im Auge haben. Nach ca. einer weiteren halben Stunde entsteht dann eine schöne Crème.

5. Vanilleschote herausfischen und Dulce de Leche heiss in saubere Gläser füllen.

Gebrannte Mandeln


• 50 ml Wasser
• 60 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 100 g Mandelkerne, ungeschält

1. Wasser, Zucker und Vanillezucker in einer großen Pfanne aufkochen. Mandeln zugeben und unterrühren. Bei mittlerer bis starker Hitze 6–8 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischendurch mehrmals umrühren. Dabei werden die Mandeln von einer trockenen Schicht überzogen.

2. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis der Karamell wieder flüssig ist und die Mandeln gleichmäßig vom Karamell überzogen sind. Mandeln auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.

Mancelglacé mit Dulce de leche

• 150g Dulce de Leche
• 100 g Mandelmus
• 100 ml Milch
• 200 ml Rahm
• 40-50 g Gebrannte Mandeln grob gehackt

1. Gebrannte Mandeln in einen Gefrierbeutel geben und draufschlagen,  bis alle Mandeln grob zerkleinert sind.

2. Dulce de Leche, Mandelmus und Milch verrühren. Rahm schlagen und darunter mischen.  Mandeln untermischen.

3. Masse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

4. Vor dem Essen 15-20 Minuten aus dem Tiefkühler nehmen. Unbedingt mit Dulce de leche servieren und mit Mandeln dekorieren. 

Quelle: Schlammdackel

Sellerie-Maroni-Suppe

Seit gestern ist offiziell nicht mehr Winter. Inoffiziell war er ja gar nie richtig da. Ich weiss nicht wie es euch geht, aber ich fand’s super, dass sich in unseren Breitengraden dieses Jahr keine Eiseskälte in jeder Ritze einnistete, dass im Unterland (fast) kein Schnee fiel, der hier in der Agglo spätestens nach einem Tag zu Pflotsch wird, und dass ich die Jahreszeit überlebte, ohne mich in Strumpfhosen zwängen zu müssen.

Petrus hat dieses Jahr wieder gut gemacht, was er uns letzten Winter angetan hat. Somit seist du verziehen, lieber Petrus. Und damit du nicht auf die Idee kommst, uns den Winter dann doch noch im Frühling zu schicken, esse ich noch Suppe, so wie es sich in der kalten Jahreszeit gehört. Zum Suppen-Saison-Abschluss sozusagen und bevor die ersten Frühlingsboten auf unsere Teller finden gibt’s hier noch ein Rezept für eine Maroni-Sellerie-Suppe, die ich bei because you are hungry gesehen hab. Datteln hatte ich gerade keine im Haus, also gabs Suppe mit „bluttem“ Speck.

Maroni-Sellerie-Suppe

• 1 Knollensellerie
• 200 g Maroni (vorgegart)
• 4 weichkochende Kartoffeln
• 1 dl Weisswein
• 500 ml Gemüsebouillon
• 1 ml Sauerrahm
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl
• ein paar Scheiben Speck

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Knollensellerie und die Kartoffeln rüsten und in Stücke schneiden. Die Maroni ebenfalls in Stücke schneiden.

2. Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten. Knollensellerie, Kartoffeln und Maroni hinzugeben kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen. Bouillon hinzufügen.

3. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

4. Die Suppe pürieren, Sauerrahm hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Speck anbraten. Suppe in Schüsseln anrichten und Speck als Topping darauf geben.