Darf ich vorstellen: Hier kommt Pavlova. Nein, Pavlova ist nicht etwa die russische Teilnehmerin am European Song Contest, sondern eine australische oder neuseeländische Süssspeise. Die Herkunft des Desserts habe ich allerdings erst recherchiert, nachdem es weggeputzt war. Die Gäste meinten, sie hätten das mal in Australien gegessen – der Name hingegen lässt auf eine Herkunft aus Osteuropa schliessen. Tatsächlich (oder jedenfalls gemäss Wikipedia) ist es so, dass sich Neuseeland und Australien darum streiten, wer die Pavlova zuerst kreiert hat. Glaubt man den Australiern, hat ein Küchenchef eines Hotels in Perth die Süssspeise 1935 erfunden mit der Bemerkung – das Baiser sei so leicht wie die Pavlova (Anna Pawlowa war eine russische Ballerina – die damals durch Australien und Neuseeland tourte).
Wie dem auch sei... Eigentlich spielt es ja gar keine Rolle, woher das Dessert stammt. Das einzige was zählt ist wie es schmeckt: nämlich hervorragend! Wirklich. Ich finde, die Pavlova ist eine Wucht. Geschmacklich und optisch. Zudem sieht viel aufwändiger aus, als sie eigentlich ist (dies ein Hinweis, falls ihr mal richtig angeben wollt, ohne dafür stundenlang in der Küche zu stehen). Das Baiser kann man gut einige Stunden vorher vorbereiten. Dann muss nur noch der Rahm geschlagen werden und zusammen mit den Früchten auf dem Baisier platziert werden. Et voilà.
Baiser
- 3 Eiweiss (ca. 110g)
- 220 g Zucker (doppelt soviel wie Eiweiss)
- 2 TL Maizena
- 1 TL Weissweinessig
Füllung
- 350 g Beeren (ich habe Himbeeren und Heidelbeeren verwendet, tiefgefrorene)
- 2 EL Zucker
- 3 dl Rahm
- 1 Hand voll gehackte Pistazien
1. Den Backofen auf 175° vorheizen.
2. Für das Baiser das Eiweiss schlagen, bis sich Spitzen bilden. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen. Zum Schluss Maizena und Essig beifügen und rühren, bis eine glatte, glänzige Masse entsteht.
3. Zur Hilfe auf ein Backpapier ein Kreis von ca. 20 cm Durchmesser zeichnen (als Schablone z. B. einen Teller nehmen). Die Masse in den Kreis geben, in der mit einem Löffel eine Mulde machen.
4. Den Backofen auf 100° Ober-/Unterhitze reduzieren und die Eiweissmasse währen 1.5 Stunden backen. Tür während dieser Zeit nicht öffnen!
5. Nach 1.5 Stunden Ofen ausschalten und Pavlova im Ofen bei geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen.
6. Für das Beerenpüree 100 g Beeren mit 1 EL Zucker pürieren.
7. Rahm mit 1 EL Zucker steifschlagen und in die Mulde geben. Beeren und Pistazien draufgeben, mit etwas Püree beträufeln (restliches Püree zusätzlich servieren).
Die Pavlova eignet sich nicht so gut zur Aufbewahrung, von daher am besten gleich frisch verdrücken.
